ものづくりの現場を訪ねる旅　<コースメニュー>

<訪問先> 加賀麩司　宮田 工場／金沢市浅野本町2-3-14　TEL.076-252-6261 麩料理 鈴庵／金沢市東山3-16-8　TEL.076-252-6262 <テーマ> 加賀麩の技と味わいを堪能する 加賀麩は、治部煮など伝統的な加賀料理に欠かせない素材。明治８年操業の加賀麩司宮田は、その伝統を受け継ぐ貴重な存在です。工場を見学したあとは、麩料理専門店「鈴庵」で、美容と健康に良いといわれる麩料理をお召し上がりいただきます。

◎プログラムの流れ　＜所要時間のめやす／２時間＞ （１） 工場見学（浅野本町） 工場では焼き麩づくり、および生麩づくりの工程を見学。 全体説明は宮田社長が行い、各工程説明は職人さんたちより。 途中で、作りたての生麩、または焼きたての焼き麩をご試食いただく。 （２） 車で移動。「鈴庵」（東山）へ。 （３） 「鈴庵」で麩料理を味わう。 お料理の説明は鈴庵店長より。

◎ガイド役 宮田千暉（代表取締役） 宮田（鈴庵店長） 工場スタッフ ◎お楽しみポイント （１）麩の歴史を知る （２）麩の作り方を学ぶ （３）麩を活かした料理を学び味わう （４）金沢の食文化を知る

◎参加可能人数 ６人	◎参加費 お一人あたり 5000円〜（麩料理代含む）
※予約制です。（土・日・祭日は休み）

●オリエンテーション 宮田社長が麩を作る過程を詳しく説明します。 ●原材料の紹介 小麦粉から澱粉質を取り除き、タンパク質を取り出したものがグルテン。竹輪麩や焼き麩に仕上げます。 ●焼麩づくり見学 細長い棒に、細くしたグルテンを巻き付けて焼き上げます。（訪問日に製造があれば見学できます) ●車麩づくり見学 太くしっかりした芯に、竹輪麩より太めのグルテンをクルクルと巻きつけ、専用の焼き上げ機で焼きます。（訪問日に製造があれば見学できます) ●生麩づくり見学 小麦グルテンともち米粉で作る生麩は、高タンパクで低カロリー。生地を蒸し上げて作ります。 ●麩まんじゅう作り見学 生麩の中に餡を入れて丸め、笹で包んで麩まんじゅうの出来上がりです。（訪問日に製造があれば見学できます) ●鈴庵へ移動 車で移動し、市内にて直営の麩料理店「鈴庵」へ。 ●鈴庵で麩料理 工場で見てきた麩がさまざまにアレンジされた麩料理をどうぞ。

◎参考情報

「加賀麩司 宮田」公式HP　http://www.kagafu.co.jp/ 「良い食品づくりの会」内　http://homepage1.nifty.com/welport/factory/kagahusi.htm

加賀能登のれん会

〒920-0902　石川県金沢市尾張町１丁目１番19号 TEL：076-232-1610　FAX：076-232-1649 Eメール：office@kaga-noto.or.jp URL http://www.kaga-noto.or.jp/　のれん会ブログURL http://kaganoto.jp/